濁酒是什麼酒呢？為什麼酒水的顏色是白色的？

所謂的濁酒，顧名思義就是外觀白濁黏稠的酒。大家是否在飲用濁酒時好奇過為什麼酒水的顏色是白色的、酒水為何濃稠等問題呢？本次的日本酒文化介紹將會針對這個部分一一為大家解惑。

日本酒文化介紹的題目：濁酒是什麼酒呢？

所謂的濁酒，顧名思義就是外觀白濁黏稠的酒。大家是否在飲用濁酒時好奇過為什麼酒水的顏色是白色的、酒水為何濃稠等問題呢？本次的日本酒文化介紹將會針對這個部分一一為大家解惑。

1. 什麼是「濁酒」？

所謂的濁酒，就是指用網眼比較粗的布料壓榨出來的日本酒。外觀通常呈米白色，酒液濃稠，能夠品味其濃厚香醇的口感。
其中，和濁酒類似的酒有「濁醪(doburoku)」及「甜酒」兩種。

首先，基本上，日本酒就是利用榨取「醪(moromi)」出來的液體形成的酒。「醪」就是用米、米麴或是酒母發酵而成的白色粥狀的液體。製作方式有用機械去壓縮，或是放入袋子裡掛起來放置等，依酒的種類各有不同。

而本章所介紹的濁酒，就是在製作的時候使用網眼粗的布料，藉此留下保留較多固狀物的酒液，口感上因此更凸顯出米的甘甜。

而「濁醪(doburoku)」則是指經過榨取過濾掉醪，直接將酒液裝瓶的日本酒。「甜酒」則是以米麴或酒粕等原料製成的酒，其中以米麴製成的不含酒精成分，以酒粕製成的則含有少量的酒精。

▲濁醪(doburoku)

▲ 甜酒

典型的幾種濁酒

濁酒依照酒液濃稠的狀態及製作方式主要分成以下幾種：

2-1 活性濁酒（Kasumi）

活性濁酒是指未經入火處理(加熱殺菌)的酒。由於醪的酵母在仍具有活性的狀態下裝瓶，所以會有類似氣泡水的微微的氣泡感。
外觀幾乎是透明無色的，裡面漂浮著些許酒粕。

◇適合搭配：西式料理、起司或炸物。

2-2 薄濁酒（Origarami）

薄濁酒是一種酒液透明度較高的濁酒。入口清淡，可以品嘗到柔和的口感，屬於不習慣喝酒味濃的濁酒的人也較好入口的類型。

◇適合搭配：清淡的料理，如生魚片、毛豆、涼拌豆腐等。

2-3 細濁酒（Nigori）

細濁酒是比薄濁酒來的更白濁的酒。口感像薄濁酒一樣容易入口，帶有清爽的口感。

◇適合搭配：清淡的料理，如生魚片、毛豆、涼拌豆腐等。

2-4 澱酒(滓酒) （DoroDoro）

剛擠榨「醪」產出的日本酒通常會殘留較小的米粒和麴，這些固態物就被稱作「滓」（或「澱」）。將榨好的酒放置於酒桶，過一陣子之後滓就會沉澱在底部，而所謂的澱酒就是從滓較多的酒桶底部抽出來的酒。另外，在透明的酒液裡混入少許的滓的酒就稱作滓酒。

◇適合搭配：味道較重的料理。

3. 濁酒要怎麼喝？

3-1 將酒水和底部沉澱一起飲用

邊確認底部的沉澱慢慢地和酒水混和邊轉動酒瓶，以此方式可以品嘗到兩者混和時獨有的甜味及層次。

3-2 將酒水和底部沉澱分開品嘗

先飲用上層酒水的部分，等到酒越來越少，底部沉澱也會變得越來越濃郁，如此一瓶酒即可享受兩種不同的口感。

3-3 各種不同的調酒

酒味重的濁酒也推薦可以用不同的方式去品嘗，用冰塊、碳酸水、柳橙汁或萊姆汁去兌著喝等等，可以做各式各樣的嘗試。