和洋融合的橡木紅酒酒樽釀造系列～「ORBIA」

以「讓日本清酒成為世界清酒」為願景的「WAKAZE」，是一家致力於充分利用在地風土造酒的專業酒廠；衷於日本酒的規範、卻又不囿於其框架，靈活運用傳統釀造方法，持續生產出多款讓人充滿驚喜與嶄新體驗的清酒。目前在日本東京三軒茶屋和法國巴黎各有一處據點。

本篇介紹3支由WAKAZE生產的酒款，分別是「ORBIA LUNA」、「ORBIA GAIA」和「ORBIA SOL」。風味上的特徵是LUNA(月亮)偏甜、SOL(太陽)偏酸、GAIA(地球)酸甜平衡，因此非常適合一次入手3支，例如餐前使用偏酸的SOL激起食慾、餐中使用酸甜協調的GAIA、餐後搭配甜點飲用同樣帶有甜味的LUNA畫下完美句點。

#1　ORBIA LUNA
◍ 口感濃厚、清香甘甜 ◍

這是WAKAZE向山形縣鶴岡市一家釀酒廠「渡會本店」委託釀造的酒款，以口感濃厚又富含甘甜水果香氣為其特色，酒質比一般清酒甜上許多，但同時又帶有恰到好處的微微酸味。

日本酒一般皆是用米、米麴和水釀造而成，但LUNA將「水」的部分以「清酒」代之，使用的原料更是鶴岡的夢幻酒米「酒の華」，使它帶有更加濃郁的甘甜。此外，在釀造完成後，它還被放入一般用來放置白葡萄酒的酒桶裡慢慢發酵，與來自酒桶本身的蜂蜜和香草等香氣結合，進而醞釀出豐富的甜味，是一款受歡迎的甜點酒。

此款酒有多種不同飲用方法，例如冷卻後用高腳杯優雅地品嘗；或加入冰塊沁涼爽快地喝；或加入可樂、萊姆和冰塊，將之調製成雞尾酒。三種方法都非常推薦！

在餐點方面，這隻酒口感濃郁又富含果香，且是特別為了和洋食搭配所創造的酒款，因此特別適合和西方料理一起享用，例如法式豬肝醬、鵝肝醬、奶油煎鮭魚等，或簡單搭配水果乾也非常美味。

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ORBIA LUNA
・種類：酒樽熟成貴釀酒
・原産地：山形縣
・原材料名：米（國產）、米麹（日本國產米）
・酒精度数：15.5度
・内容量：500ml
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#2　ORBIA GAIA
◍ 酸甜平衡、醇厚滑順 ◍

目前大部分的酒造都採用直接加入乳酸和人工培養酵母的速釀法，速度快且品質穩定；但這支ORBIA GAIA則不同，它採用日本傳統的釀造方式—「生酛」，花費數週時間讓乳酸和酵母自然產生。

生酛是目前釀造酒母最古老的方式，除了費時還十分費力，需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米、米麹和水混的液體不斷攪拌，以使酵母發酵完成（即所謂的「山卸」）。運用此法釀造出來的酒具有奶油般滑順的渾厚口感，非常特別，但目前僅剩少數酒造堅持此種釀酒方式。

除了釀造手法特殊，熟成使用的器具也十分講究。這支酒在完成生酛的步驟之後，被注入釀造紅酒所使用的橡木製酒樽熟成，因而充滿和洋融合的芳醇風味。

這支ORBIA GAIA在甜味、醇味和酸味上的調和非常和諧，口感更是濃郁富含深度，而濃郁背後的祕密在於，它在釀造過程中水的比例被大幅降低、米麴的比例則大幅增加，才得以製成這般醇厚的質地。酸甜醇的平衡極好，是聚會和晚宴的好選擇。

帶有一點蘋果般的酸味和微微甜味的ORBIA GAIA，非常適合跟水果一起享用，像是生火腿哈密瓜就是極佳的選擇，或是如照燒等淋上帶有一點甜度的醬汁的肉類料理也很讚！

推薦3種飲用方式：

(1)適度冰鎮過後，用高腳杯享用，可以聞到橡木酒樽熟成的水果香氣。
(2)冷冷的冬天，加熱至50℃享用，可以嘗到層次豐富的滋味。
(3)在酒杯中裝入冰塊，將ORBIA GAIA(50ml)倒入後加進桃子果汁(90ml)，輕輕搖晃攪拌之後就是一杯美味的調酒！大力推薦在和親朋好友的聚會帶上這支！

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ORBIA GAIA
・原産地：山形縣
・原材料名：米（國產）、米麹（日本國產米）
・酒精度数：16度
・内容量：500ml
・榮獲KURA MASTER金賞
・獲多家米其林餐廳採用
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#3　ORBIA SOL
◍ 米香甘醇、果香酸爽 ◍

ORBIA SOL使用罕見的「山廢」技術釀造而成，它與上一支ORBIA GAIA一樣都是從零開始自然培育釀酒所需的乳酸和酵母，差別只在於「山廢」不同於「生酛」，它無須經過「山卸」的工序（也就是藏人將釀酒木桶裡的米、米麴、水不斷翻動的步驟），需要的人力較少（但會需要更多的水和更高的溫度），品質和生酛一樣優良，味道上則是山廢比生酛再更加濃厚與複雜一些。

在一般的日本酒釀造過程中，會將米、米麴和水分成三次投入，但ORBIA SOL採用一次投入的方式，讓米的甘醇一次凝縮進去，同時仍保持清爽的乳酸酸味。在釀造完成後放入橡木製的紅酒酒樽裡使之熟成，在米的甘醇之上再添加了溫潤且層次豐富的水果香氣。

風味上，ORBIA SOL除了新鮮的酸味，還帶有獨特的、如堅果般的燻製香，特別適合跟滷肉、烤牛肉等油脂較多的肉類料理、甜辣的中華料理、或硬乳酪那類簡單下酒菜一同享用，為用餐場景帶來豐富色彩。