釀造

日本酒的釀造包含許多工序，每個步驟當然有許多繁複又專業的細節，本篇文章先以圖解的方式扼要介紹整體的製造流程！

日本酒的原料非常單純，只有「米」、「米麴」和「水」，也因此「米」的好壞對釀造出的酒的品質就會產生非常大的影響。

有在喝清酒的人一定都知道酒標上「29BY」、「30BY」這類的印記表示什麼意思。這個東西稱作「釀造年度/酒造年度」，是日本酒業界特有的標記方式。