想品嘗看看各種不同口味的清酒,但買了好多喝不完,怎麼辦…。
如果您有這樣的小困擾,不妨試試將酒加入料理,不只不浪費,還能替食物提味

本篇文章就來跟大家分享4道清酒活用料理食譜」

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#1 清酒風味羊肉涮涮鍋

しゃぶしゃぶ

肉質細緻、營養價值高的羊肉最適合在冬天來拿做成火鍋享用了。不過,這次放的不是高湯,是日本酒。

【材料】

・涮涮鍋專用的薄切羊肉片
・水菜(日本蕪菁)
・柚子醋
・家裡喝不完的清酒
(上述食材當然可替換成其它自己喜歡的種類)

【做法】

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ

(1) 在鍋中注入清酒並使之沸騰
(2) 放入水菜,再度使清酒沸騰;接著涮入羊肉片

煮沸過後的清酒具有將肉類腥味去除的效果,自古以來便已作為調味料活用於烹飪當中,因此是一道簡單但充分發揮清酒特性的料理。

#2 酒上加酒的酒蒸蛤蜊

あさり酒蒸し

加入大量清酒的酒蒸蛤蜊,最適合在每天晚酌時光享用了!

【材料】

・蛤蜊(預先吐沙)
・青蔥、珠蔥
・高湯
・家裡喝不完的清酒

【做法】

あさり酒蒸し

(1) 在鍋中放入蛤蜊,再倒入1:1的高湯與清酒,以大火快速加熱
(2) 湯汁煮滾、蛤蜊開口後立刻關火
(3) 撒上青蔥、珠蔥

酒蒸蛤蜊這道料理雖然原本就含有酒的成分,但此版本加入了更多的酒,比起說「酒蒸」,更接近「酒煮」,所以在享用完蛤蜊肉之後別把湯汁倒掉,充滿蛤蜊鮮味與精華的清酒湯才是重頭戲(可以直接飲用,也可以加點醬油或鹽做成雜炊)。

#3 療癒疲累身心的雞蛋酒

卵酒

在寒冷冬天裡最暖人心脾的料理之一就是「雞蛋酒」了,有感冒前兆時趕緊喝一杯,病氣便會快快退散。

【材料】

・生雞蛋1顆
・砂糖1~1.5大匙(邊試味道邊添加)
・生薑榨出的汁1~2小匙(依個人口味添加)
・家裡喝不完的清酒180ml

※ 推薦使用「純米酒」,建議不要是太過辛口的,可以的話盡量挑選口感較為醇厚圓潤的酒款。

【做法】

卵酒

卵酒

(1) 敲開生雞蛋、倒入鍋中打散
(2) 在鍋中加入清酒和砂糖,並充分攪拌
(3) 一邊用中火慢慢加熱、一邊用小湯匙輕輕攪拌
(4) 開始冒泡、沸騰之後,完成!
(5) 依個人口味添加生薑的榨汁

※ 如果是對酒比較不擅長的朋友,可以增加日本酒加熱的時間、讓酒精揮發得更多,在充分加熱之後,靜置一段時間使之冷卻再繼續後面的步驟,就不會喝到過於濃烈的酒味了。

雞蛋酒的口感有點像奶昔,濃厚又creamy讓人忍不住一口接一口,熱熱地喝,暖心又暖胃。

#4 充滿個性的清酒風味照燒醬

タレ

照燒醬汁在製作上原本就會使用「味醂」,因此也可以使用其他的清酒代替。

【材料】

・醬油3大匙
・砂糖2~3大匙(依個人口味增減)
・清酒3大匙

【做法】

タレ

(1) 在平底鍋中倒入所有材料,以中火加熱並攪拌至溶化
(2) 煮到稍微有點稠度時關火,靜置使之冷卻

※ 冷卻後稠度還會再增加,因此在燉煮時要注意不要太久。

製作完成的照燒醬可以淋在燒肉、雞肉、牛排等料理上,或用來炒菜也很適合。今晚就來幾串沾著充滿清酒風味的醬汁、烤得恰到好處的串燒吧!

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清酒不只可以拿來飲用,還是自古以來就被珍視著的、和食世界中的基本調味料,只是加了一點點清酒,料理的層次便突顯出來。(說不定加在洋食裡也會很搭呢!)

本篇文章介紹了4道超級簡單的清酒活用料理,馬上動手試試看~