以「讓日本清酒成為世界清酒」為願景的「WAKAZE」，是一家致力於充分利用在地風土造酒的專業酒廠；衷於日本酒的規範、卻又不囿於其框架，靈活運用傳統釀造方法，持續生產出多款讓人充滿驚喜與嶄新體驗的清酒。目前在日本東京三軒茶屋和法國巴黎各有一處據點。
本篇介紹3支由WAKAZE生產的酒款，分別是「THE CLASSIC」、「THE BOTANIC」和「THE BARREL」。
#1 THE CLASSIC
◍ 酸甜醇厚、香氣濃郁 ◍
WAKAZE使用法國唯一能夠種植大米的地區—卡馬格所種植的粳米及象徵歐洲地區礦物質豐富的硬水，更使用法國產的原生Bio酵母來釀製獨一無二的KURA GRAND PARIS清酒。在釀造方法上，他們採用獨特的「白酒桶熟成技術」和「植物發酵釀法」，創造出品牌的第一支「清酒」—the classic。KURA GRAND PARIS清酒主要以巴黎作為中心，除了在歐洲地區銷售外，在日本國內也有限量銷售。
這支酒在剛入口的瞬間，會先讓人感覺「嗯～應該是偏甜的吧」，但過了幾秒，類似白酒的酸味則開始慢慢飄散出來並延續到最後。那股後味比起用「新鮮的酸」來形容，更接近「帶有熟成感的酸」。整體而言，是一款米味較少、酸味較多的酒，滿多人將之形容成養樂多，或熟成的梅子、杏桃的味道。
以冷酒的方式喝，酸酸甜甜的口感會非常明顯；稍微加熱的話，酸甜感會稍微變淡，轉而變成一種較為醇厚的韻味。含在口中一陣子，還會感受到一股麝香葡萄和木酒桶的香氣逐漸擴散至鼻腔。
爽口不膩的風味，適合作為日本料理和亞洲菜餚的佐餐酒款，或當作開胃酒搭配新鮮生牛肉片或魚片也是絕佳組合。
又或者，在只想小酌一下的時候，搭配魚類罐頭，馬上就能輕鬆享用！（此方法是WAKAZE的法籍員工親自傳授的法式吃法）
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THE CLASSIC
・特性：薰
・原産地：法國
・原材料名：米（法國）、米麹（法國）、白酒酵母（法國）
・酒精度数：13度
・内容量：750ml
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#2 THE BOTANIC
◍ 多汁歡快、清新爽口的檸檬與馬鞭草 ◍
這支酒同樣使用種植於南法卡馬格的粳米及當地硬水、以及BIO規格的酵母，所有原料都100%取自法國在地產物。
在發酵過程中，將南法「蒙頓產的檸檬」與「普羅旺斯產的馬鞭草」浸漬其中調和而成，植物性原料比起一般其他原料含有更多的白米麥芽，這使它帶有一種酸味，因而與檸檬豐富的柑橘味很好地融合在一起，為酒的整體風味帶來清新爽口的香氣，彷彿置身在南法果園中輕快地舞蹈。另外，和其他酒款相比，由於白麴使用的量較多，因此酸味較明顯，給人一種陽剛的氣息。
入口後，酸度與甜度完美平衡的滋味紮實地擴散開來，像在喝酸酸甜甜的柑橘系果汁一般的新鮮感、沁人心脾，適合作為餐前酒，或在餐中搭配牡蠣、奶油烤魚等海鮮料理也十分美味。溫度上則建議在5~8℃時飲用最佳。
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THE BOTANIC
・特性：薰
・原産地：法國
・原材料名：米（法國）、米麹（法國）、檸檬（法國）、馬鞭草（法國）
・酒精度数：13度
・内容量：750ml
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#3 THE BARREL
◍ 與勃艮第酒樽的優雅共舞 ◍
這支酒除了在原料上同樣100%使用法國在地產物之外，更特別的是，它使用了著名葡萄酒產地法國勃艮第用以熟成紅酒的橡木酒樽來熟成清酒。此次出借紅酒酒樽的還是勃艮第的著名酒莊「賈其皮耶酒莊(Domaine Jacques Prieur)」，能用到如此高級的酒樽，唯有在法國這樣的地方才有機會辦到。
雖然其他日本酒也有一些會使用紅酒酒樽來進行熟成程序，但使用的大多是10年左右的木桶，而THE BARREL使用的則是僅有5年的、狀態仍保持得十分優質的年輕酒樽，因而得以品嘗到更加複雜有層次的水果香氣。
使用紅酒酒樽熟成，需要仔細觀察酒當下的狀況來決定熟成的時間。THE BARREL在酒樽裡熟睡了約1個月、和紅酒的調性相互調和之後，醞釀出從入口到尾韻都極為細膩優雅的成品。初入口，柔和的口感和帶有果實感的酸甜在口中輕輕散開，彷彿嗅到芳醇的莓果和香草的香氣；喝到最後，一股硬水獨有的礦物質苦味和紅酒酵母帶出的酸味慢慢收緊於喉中。介於紅酒及日本酒相間的口感，是在市面上一般日本酒中喝不到的嶄新感覺。
輕盈的滋味適合跟無花果、水洗乳酪、或法式鄉村肉餅等口味濃淡恰到好處的食物搭配享用。溫度上建議在16℃時飲用。
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THE BARREL
・特性：薰
・原産地：法國
・原材料名：米（法國）、米麹（法國）、紅酒酵母（法國）
・酒精度数：14度
・内容量：750ml
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#台北販售地點
丘香Sake bar
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✦ 電話：(02)2755-5213
✦ 營業時間：19:00-24:00（週五、六延長至25:00，週一公休）
春未來
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✦ 電話：(02)2732-3630
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jiangwayne.com Sake Bar 清酒吧
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#台中販售地點
醴云Sake La Vie
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✦ 營業時間：14:00-22:00
#台南販售地點
鑫酒藏
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✦ 電話：(06) 293-9595
✦ 營業時間：18:00-21:00
#高雄販售地點
弄爹洋行 和酒バー
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✦ 電話：(06) 293-9595
✦ 營業時間：18:00-21:00
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