堅持高品質與製程公開透明的山形縣「古澤酒造」3款推薦清酒

「古澤酒造」於1836年在東臨藏王、西臨靈峯月山的盆地創立。山形縣是一個冬季嚴寒、夏季炎熱的地方，擁有大片極為適合栽培釀酒用米的土地，自古以來就有許多清酒釀酒廠建置於此。

對品質的堅持，是古澤酒造始終秉持的根本精神。他們專注於米酒和吟釀的釀造，且在過程中絕不加入任何一點糖類，努力靠原物料和深厚的傳統技術釀造出味道濃郁、香氣清淡柔軟的清酒。過去多次在日本「全国酒類鑑評会」獲得殊榮。

除了對製造過程態度嚴謹，對於取得顧客的信任也同樣重視。製造業一般都有一些無以公開的部分，然而古澤酒造以「無論什麼樣的客人，都能從他們口中聽到真心的一句『好好喝啊！』」為願景，認為讓顧客感到全然的安心是首要目標，因此酒品的製造環境長年來都保持公開透明，就是要讓客人喝得放心。

本篇介紹3支由古澤酒造釀造生產的酒款，分別是「澤正宗生貯蔵酒」、「澤正宗吟醸生酒」和「澤正宗純米大吟釀山田錦」。（另外3支同樣由古澤酒造生產的利口酒介紹，請見〈山形縣古澤酒造3款「趣味俱樂部」系列利口酒推薦〉）

#1　澤正宗生貯蔵酒
◍ 新鮮淡麗、富含層次、細緻精深 ◍

這是一款以常溫存放，流通運送相當方便的生儲藏酒。生儲藏酒由於在榨取至儲存的過程中都沒有經過火入（即殺菌步驟），只有在裝瓶出廠前進行一次火入，因此酒體仍會保留一點新鮮感，出廠後香氣與風味都較為穩定，也比較不會出現品質上的問題。

這款酒擁有生貯蔵酒的新鮮淡麗，卻不失層次與圓潤，綿延悠長的尾韻更凸顯酒質細緻精深。100%使用日本國產大米釀造，淡雅的口感含在口中，吟釀獨有的香氣在口中漫散開來，酒氣凜冽。

官方最推薦的飲用溫度是10℃以下，或10℃～常溫20～25℃也可以。搭配的餐點方面，和口味清爽的料理很搭，例如湯豆腐、天婦羅、玉子燒、鹽燒魚、牡蠣等使用高湯調理的食材或海鮮。

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澤正宗生貯蔵酒
・種類：吟醸
・特性：爽
・原産地：山形縣
・原材料名：米（國產）、米麹（日本國產米）
・酒精度数：13度
・内容量：300ml
・2013年 IWC COMMENDED賞
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#2　澤正宗吟醸生酒
◍ 極度新鮮、清爽順口 ◍

生酒指的是未經任何加熱處理的日本酒，擁有極為新鮮的口感是它最主要的特點。不過，也由於生酒未經加熱處理，品質較易產生變化，在配送和存放上都要特別注意且需全程冷藏。即便是在日本當地也未必容易找得到，碰巧看到的話可以趕緊入手。

這款酒100%使用山形縣產大米「出羽の里」釀造而成，沒有多餘的雜味，是一款非常順口與新鮮的酒款。官方最推薦的飲用溫度是10℃以下，或10℃～常溫20～25℃也可以。搭配的餐點方面，這款酒和口味清爽、吃完後口中不太會殘留濃重氣味的料理很搭，例如薄切生牛肉片、魚片、或用柚子醋醃漬的沙丁魚等，另外和日式料理也很合拍，例如生魚片、天婦羅、鍋物等。

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澤正宗吟醸生酒
・種類：吟醸
・特性：爽
・原産地：山形縣
・原材料名：米（國產）、米麹（日本國產米）
・酒精度数：13度
・内容量：300ml
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