讓日本清酒成為世界清酒為願景的「WAKAZE」,衷於日本酒的規範、卻又不囿於其框架,靈活運用傳統釀造方法,持續生產出多款讓人充滿驚喜與嶄新體驗的清酒。目前在日本東京三軒茶屋和法國巴黎各有一處據點。

本篇介紹3支由WAKAZE釀造生產的酒款,分別是「THE CLASSIC」、「FONIA TEA ORIENTAL」和「ORBIA LUNA」。

#1 THE CLASSIC
◍ 酸甜醇厚、香氣濃郁 ◍

WAKAZE使用法國唯一能夠種植大米的地區—卡馬格所種植的粳米象徵歐洲地區礦物質豐富的硬水,更使用法國產的原生BIO酵母來釀製獨一無二的KURA GRAND PARIS清酒。在釀造方法上,他們採用獨特的「白酒桶熟成技術」「植物發酵釀法」,創造出品牌的第一支「清酒」—the classicKURA GRAND PARIS清酒主要以巴黎作為中心,除了在歐洲地區銷售外,在日本國內也有限量銷售。

這支酒在剛入口的瞬間,會先讓人感覺「嗯~應該是偏甜的吧」,但過了幾秒,類似白酒的酸味則開始慢慢飄散出來並延續到最後。那股後味比起用「新鮮的酸」來形容,更接近「帶有熟成感的酸」。整體而言,是一款米味較少、酸味較多的酒,滿多人將之形容成養樂多,或熟成的梅子、杏桃的味道。

以冷酒的方式喝,酸酸甜甜的口感會非常明顯;稍微加熱的話,酸甜感會稍微變淡,轉而變成一種較為醇厚的韻味。含在口中一陣子,還會感受到一股麝香葡萄和木酒桶的香氣逐漸擴散至鼻腔。

爽口不膩的風味,適合作為日本料理和亞洲菜餚的佐餐酒款,或當作開胃酒搭配新鮮生牛肉片或魚片也是絕佳組合。

又或者,在只想小酌一下的時候,搭配魚類罐頭,馬上就能輕鬆享用!(此方法是WAKAZE的法籍員工親自傳授的法式吃法)

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THE CLASSIC
・種類:純米吟醸
・特性:薰
・原産地:法國
・原材料名:米(法國)、米麹(法國)、白酒酵母(法國)
・酒精度数:13度
・内容量:750ml
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#2 FONIA TEA ORIENTAL
◍ 新型態花茶概念、清新迷人的東方香氣 ◍

這是WAKAZE向山形縣酒田市一家釀酒廠「オードヴィー庄内」委託釀造的酒款。

FONIA以花茶為創作主軸,在發酵過程中,使用茉莉、芙蓉、玫瑰將花朵的香氣和顏色帶出來,再透過芫荽籽和橙皮增添其酸度,最後以茉莉花茶的風味作為整體的收尾。是支口味清爽、富有東方香氣、給人一種很有質感的印象的新型清酒。

此款酒有多種不同飲用方法,例如冷卻後用高腳杯優雅地品嘗;或在冷冷的冬天將之加熱至60度,熱熱喝更喝得出明顯的花草茶風味;或加入葡萄柚汁、通寧水、君度橙酒調製成雞尾酒。三種方法都非常推薦!

在搭配的餐點方面,這隻酒清爽酸甜的風味,特別適合和油脂較多的料理一起享用,例如香煎雞腿排、炸天婦羅等。

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FONIA TEA ORIENTAL
・種類:特殊釀製酒
・原産地:山形縣
・原材料名:米(國產)、米麴(日本國產米)
・酒精度数:13度
・加熱處理消毒完畢
・内容量:500ml
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#3 ORBIA LUNA
◍ 口感濃厚、清香甘甜 ◍

這是WAKAZE向山形縣鶴岡市一家釀酒廠「渡會本店」委託釀造的酒款,以口感濃厚又富含甘甜水果香氣為其特色,酒質比一般清酒上許多,但同時又帶有恰到好處的微微

日本酒一般皆是用米、米麴和水釀造而成,但LUNA將「水」的部分以「清酒」代之,使用的原料更是鶴岡的夢幻酒米「酒の華」,使它帶有更加濃郁的甘甜。此外,在釀造完成後,它還被放入一般用來放置白葡萄酒的酒桶裡慢慢發酵,與來自酒桶本身的蜂蜜和香草等香氣結合,進而醞釀出豐富的甜味。

此款酒有多種不同飲用方法,例如冷卻後用高腳杯優雅地品嘗;或加入冰塊沁涼爽快地喝;或加入可樂、萊姆和冰塊,將之調製成雞尾酒。三種方法都非常推薦!

在餐點方面,這隻酒口感濃郁又富含果香,且是特別為了和洋食搭配所創造的酒款,因此特別適合和西方料理一起享用,例如法式豬肝醬、鵝肝醬、奶油煎鮭魚等,或簡單搭配水果乾也非常美味。

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ORBIA LUNA
・種類:酒樽熟成貴釀酒
・特性:薰
・原産地:山形縣
・原材料名:米(國產)、米麹(日本國產米)
・酒精度数:15.5度
・加熱處理消毒完畢
・内容量:500ml
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