日本酒在每個季節都有不同的享用方式。其中之一是被稱為 「冷卸(ひやおろし, hiyaoroshi)」的季節性清酒，它一出現，就意味著秋天已翩翩到來。
▌「ひやおろし」和其他酒有何不同？
「ひやおろし」(冷卸酒)指的是在春季釀造，經過一次火入程序(註1)和一整個夏季冷藏之後，到了秋季，室外溫度和冷藏溫度趨於一致時，不經過第二次火入就直接出貨的酒(註2)。（即「冷冷地卸貨」的酒）
（圖片取自SAKETIMES免費素材）
※ 註1：一般清酒會經過兩次火入程序（即消毒程序）之後才出貨。
※ 註2：在過去，「ひやおろし」只有在室外氣溫與冷藏溫度相同的情況下才會出貨，但近年來，在9月上旬就開始販售的酒款也越來越多。（有些出貨時間是由當地政府機關訂定，有些則是由酒造自行決定）
▌「ひやおろし」是專屬於秋天的美好滋味
「ひやおろし」的特點在於它從春天一直放到秋天，經過長時間熟成，因而帶有非常濃郁、溫潤的風味。和秋刀魚、香菇等秋天當季的食材搭配享用，更是一大樂事。
預示著秋天到來的美味的「ひやおろし」，下次你在居酒屋或專賣店看到時，請一定要入手品嘗看看！
