侍酒人最常被問的就是清酒買回家可以放多久、也就是保存期限的問題,還有各種一句話讓人理智斷線的謬誤,接下來就為大家一一破解。

1. 清酒有沒有保存期限?

由於清酒的酒精濃度普遍在15%以上,微生物不易滋生,在食品安全及法規面並不需要標示保存期限

在持續冷藏不照光的情況下,未開瓶的清酒可以一直存放,只是無法預估生酒、或者香氣酒體活潑的酒款在長期存放後酒體會朝哪個方向變化。就算是已經開瓶超過6個月的酒也不見得會壞掉,總之必須實際檢查酒體來確認是不是有變質。

至於風味嚐起來喜不喜歡是個人觀感,不在討論範圍內。如果聞到有類似醋的酸味,刺激性的臭味,或是瓶口附近有發霉的狀況就表示酒體已經變質,不可飲用。

2. 清酒開瓶後,喝不完只能倒掉?

清酒基本上是即開即飲型的酒類,但也有一些酒款在開瓶後一段時間、可能是數小時到2天左右、才會達到風味的巔峰狀態。

開瓶一週內可以悠閒地享受這支酒的風味變化,隨著酒液變少、換裝到小瓶子可以減緩風味喪失的速度。真的不想喝/喝不完的話可以拿來煮雞湯、做需要加酒的料理、食材提味、或是做成煎酒當成調味料來用。純米酒系的酒款也可以倒入浴缸中用來做半身浴,清酒裡的胺基酸有助於肌膚保濕的效果。

3. 清酒不是都喝熱的嗎?

的確有人整年都是把酒熱著喝,像是富山縣成政酒造的藏人們就習慣這樣喝。其實,清酒的適飲溫度帶很廣,可以從冷凍的喝到熱的。不過每支酒擅長的溫度帶有寬有窄,除了參考酒造的推薦飲用溫度,讀者諸君也可以隨著心情自行實驗。

4. 貴的酒冰著喝,便宜的酒熱著喝?

在不同溫度品飲一支清酒,是享用清酒的美味的技巧之一,與價格無關。

一般而言,香氣奔放的酒款在冷飲表現更吸引人,不管是低價位、中價位、高價位的酒都有品質優良的酒造生產香氣奔放的酒款。因為帶給人細緻優雅感覺的香氣分子會在升溫過程中很快逸散,喝熱酒的時候比較是為了去享受米的旨味與溫暖的感覺,而非吟釀香。

5. 辛口是辣的,甘口是甜的?

這是把「辛口」跟辣味食物的「辛い」搞混啦,此辛非彼辛。

正確來說辛口指的是「不甜」,用葡萄酒用語來比喻就是辛口dry對比甘口sweet。不過,由於個人體感差異,每個人品嚐同一瓶酒會有不同的感受,A覺得不甜的酒、B可能覺得很甜。萬一你嚐不出味道也聞不到味道,請打1922。

* 本文轉載自酒喵逛日本 *